Только растаял снег, и пригрело солнце, городские жители спешат открыть сезон отдыха на природе. Для поездки за город начинаются активные сборы: собираются сумки, покупаются продукты, заправляются машины. Это все в надежде на приятный отдых на природе. Но ничего так не может испортить выезд на природу, как не правильно приготовленный шашлык.
Как же правильно приготовить мясо? До сих пор ведется много споров о том, как и в чем необходимо «замачивать» мясо. Кто-то предлагает приготовить маринад из вина, кто-то из пива, томатного сока, кефира, кислого молока, кваса, огуречного рассола и так далее. И все-таки есть несколько основных секретов приготовления шашлыка, придерживаясь которых мясо получится просто бесподобным!
Секрет №1. Правильно выбрать мясо
Профессиональные мангальщики утверждают, что самое главное в приготовлении шашлыка – это правильно выбранное мясо и отличное настроение повара, который будет готовить шашлык. Конечно же, настоящий шашлык готовится из баранины, а еще лучше из нежного ягненка. Покупать нужно ребра или окорок. Хорошо было бы на шампур нанизать кусочки курдючного сала, оно будет капать на угли и подкапчивать мясо. И сам шашлык будет намного сочнее.
Так же шашлык готовят из говядины (телятины), свинины и курицы.
Сама по себе говядина – нежирное мясо, поэтому легко пересушивается на огне. Чтобы сделать ее сочнее и нежнее, нужно использовать маринады с кислотами.
Свинина – королева шашлыка у славян. Она жирная, имеет мягкие волокна, поэтому шашлык из нее всегда будет сочным и нежным. При выборе свинины следует обратить внимание на окорок, шею, лопатку и ребрышки.
Курица также прекрасно подходит для приготовления шашлыка. Ее мясо достаточно быстро прожаривается и при правильном маринаде куриное мясо будет нежным и сочным. Покупать нужно бедра или ножки. Грудку же покупать не надо, она получится суховатой.
Секрет №2. Правильно нарезать мясо на куски
Сначала следует отрезать от мяса ненужные куски жира и удалить пленку. Нарезать мясо следует не очень крупно – не прожарится, и не слишком мелко – пересушится.
Секрет №3. Выдержать мясо в маринаде
Сейчас интернет просто пестрит разнообразием различных маринадов для шашлыка. Любой человек с легкостью найдет для себя подходящий. Но самый основной и лучший маринад – специи, соль, растительное масло и нарезанный репчатый лук. Необходимо мясо перемешать с этим маринадом и оставить на два часа, а лучше на ночь в прохладном месте.
Секрет №4. Грамотно нанизывать на шампуры
Перед нанизыванием шампуры следует прогреть над углями. Нанизывать не слишком плотно. Длинной стороной располагать мясо вдоль шампура. Между мясом нужно расположить кусочки овощей: помидоры, лук, кабачки и баклажаны. Это вкусно!
Секрет №5. Правильно обжаривать на углях
Расстояние между мясом и углями должно быть десять-пятнадцать сантиметров. Шампуры с мясом выставлять на мангал следует, когда пламя уляжется, и останутся одни раскаленные угли. Если огонь будет еще вспыхивать, его можно потушить водой или лимонным соком. Чтобы проверить готовность шашлыка, следует проткнуть кусочек мяса. Если выделяется прозрачный сок – шашлык готов, у сырого сок красный.
Если есть полная уверенность, что мясо готово – его сразу же подают на стол.
