Икра из кабачков вкусная как летом, так и зимой. Это самая известная и любимая закуска, которую легко и просто готовят в домашних условиях. Добавляем свои любимые ароматные специи и травы, закатываем в банки, и вкусная икра из кабачков готова к употреблению в холодное время года. Многие любят вкус магазинной икры из-за ее консистенции и специфичности, но это не значит, что такое блюдо нельзя приготовить дома.

Ингредиенты:

4 кг кабачков;
по одному кг морковки и репчатого лука;
две столовые ложки соли;
5 столовые ложки сахара;
четыре ст.л. пасты томатной;
5 зубцов чеснока;
растительное масло;
специи;
свежая зелень;
банки

Готовим:

1. Кабачки моем, чистим от кожуры, мякоть шинкуем достаточно мелкими кубиками.

2. Морковку и лук чистим, моем. Морковку крупно натираем, лук режем очень мелко.

Каждый ингредиент обжариваем отдельно на сковороде. Вначале кабачки, чтобы они, как следует, пустили сок, выкладываем в миску.

3. На той же сковородке жарим лук, перекладываем к кабачкам.

4. Последней жарим морковь, добавляем чуть больше масла, чтобы она, как следует, протушилась. Высыпаем к овощам.

5. В блендер складываем все овощи и взбиваем до однородности 3-5 минут. У кого нет блендера, можно перекрутить все на мясорубке, а затем дополнительно взбить ручным миксером. Конечно в случае использования блендера, кабачковая икра выходит мелкозернистой, почти такой, как магазинная.

6. Готовую смесь перекладываем в кастрюлю или казан, ставим на очень медленный огонь тушить не менее 45 минут.

7. За 10-12 минут до окончания готовки, добавляем специи, соль, томатную пасту, мелкорубленую зелень и чеснок, все тщательно перемешиваем и оставляем томиться под крышкой.

8. Кабачковую икру горячей закатываем в чистые стерилизованные литровые или полулитровые банки и закатываем крышками.

9. Банки закутываем полотенцем и оставляем остывать.

Через день банки с икрой можно убрать в темное место.