Фото для иллюстрации из открытых источников.
Рецепт – базовый, в соус могут входить и другие продукты: грудинка или сало, лук, изюм, орехи, белое вино – все вместе или отдельно. Однако обязательными и неизменными ингредиентами остаются помидоры, красный острый перчик peperoncino, чеснок, овечий сыр и оливковое масло.
С соусом аррабьята идеально сочетается паста формата «гладкие перья» – penne lisce, длиной 40 мм диаметром 8 мм.
Только не варите пасту заранее - пенне и соус должны быть готовы одномоментно!
Приведённое кол-во продуктов рассчитано на четыре порции.
1. В сковороду нальём немного оливкового масла, прогреем на небольшом огне. Добавим тонко нарезанный чеснок и слегка обжарим его, без изменения цвета. Раскрошим в сковороду сухой острый красный перчик - пеперончино.
2. Прибавим помидоры в собственном соку и нарезанные на четыре части небольшие, спелые, сладкие помидоры, перемешаем и продолжим тушение.
3. Дадим соусу потушиться около пяти минут, приправим его солью и чёрным перцем по вкусу.
4. На тарелку выложим свежесваренную до состояния "al dente" пасту формата пенне.
На пасту выложим готовый острый томатный соус.
Поверх соуса уложим тонко нарезанный овечий сыр пекорино, посыпем тонко нарезанным базиликом, украсим листиком салата радиккьо. Блюдо готово.
