Самым популярным кавказским блюдом является люля-кебаб, приготовленный из фарша баранины. Делают это блюдо в форме продолговатой котлеты и жарят нанизанными на шампуры. Люля-кебаб готовят на раскаленных углях. Они должны быть хорошо прожарены и изнутри, и снаружи. Фарш из баранины должен быть жирным. Его готовят также дома в микроволновой и духовой печи, но вкус немного отличается от настоящего кавказского люля-кебаба.
• Проведенная свинина - пол килограмма
• Проведенная говядина - пол килограмма
• Лук - 300 грамм
• Бараний жир - 50грамм
• Пять пучков зеленого лука
• Соль
• Перец острый молотый
• Базилик сушеный
• Сунели-1ч.л.
• Петрушка.
1. Особое внимание нужно уделять не обжарке люля-кебаба, а подготовке фарша. Только от этого процесса зависит, насколько вкусным получится люля-кебаб в дальнейшем и насколько мясо сохранит свою нежность, ну а самое главное, не развалится ли он во время обжарки.
2. Приготовить его в домашних условиях очень просто. На Кавказе его готовят обязательно из баранины, но мы возьмем свинину и говядину, ну а если мясо нежирное добавьте сало. Мясо провести два раза и хорошенько размять. Бараний жир провести один раз через мясорубку и соединить хорошенько с мясом. Это делается для того, чтобы люля-кебаб пах бараниной. Лук нарезать самыми мелкими кусочками и добавить в готовую массу. На один килограмм мяса уйдет 300 грамм лука. Зелень можно нарезать мелко, а можно провести через мясорубку. Если вы не против зелени, тогда берем её много, ведь зелень придает особый вкус нашему блюду. Зеленью его невозможно испортить.
3. Продолжаем разминать мясо, смачивая руки водой и постепенно добавляя в фарш приправы: сунели хмели, перец черный или молотый чили, соль, а также базилик или как его называют на Кавказе РЕГАН. Перемешиваем все тщательно, пока не получаем гладкую однородную массу. После всего этого даем фаршу отдохнуть и ставим его в холодильник на полчаса, а тем временем разогреваем духовку до максимума. Деревянные шпажки заранее ставим в воду, чтобы во время приготовления они у вас не подгорели.
4. Как только духовая печь разогреется, достать мясо из холодильника и начать лепить люля-кебаб. Они должны быть продолговатой формы и толстенькими, затем нанизываем их на палочки.
5. На противень положить решетку и переложить полуготовую продукцию на решетку, чтобы жир равномерно стекал с них. Итак, теперь мы можем загрузить всю готовую продукцию в духовку, разогретую до максимума на 20 минут. Если духовка не будет хорошо разогрета, люля-кебаб развалится. Через 20 минут достаем противень, переворачиваем палочки и снова загружаем противень в духовку.
При подаче люля-кебаб можно завернуть в армянский лаваш, на который заранее будет посыпан барбарис, а также мелко нарезанный полукольцами лук.
