Первое, что нам нужно сделать, это почистить анчоусы.
Большим и указательным пальцами надавливаем под головку и разрезаем ее, осторожно потянув, чтобы также удалить кишки.
Затем мы разрезаем рыбу, удаляя центральную часть позвоночника и разделяя две поясничные части.

2. Маринуем анчоусы в уксусе

Когда у нас есть открытые анчоусы без костей, мы очень хорошо промываем их холодной водой, чтобы удалить кровь.
Слить воду и уложить анчоусы слоем в емкость, обильно посолить и залить уксусом, положить еще порцию анчоусов, соль и уксус. Повторяйте, пока анчоусы не закончатся.
Емкость накрываем и храним в холодильнике не менее двенадцати часов, я предпочитаю оставлять их на ночь. Хотя время может зависеть от толщины анчоусов, вы должны хранить их до тех пор, пока цвет и текстура не станут желаемыми.

3. Замораживаем анчоусы в уксусе

Когда они станут белыми и твердыми, мы заморозим их как минимум на 48 часов.
По истечении времени достаем их из морозилки и кладем в холодильник, пока они понемногу не оттают и продолжаем дальнейший процесс приготовления.
Как вы могли прочитать, мы выбираем вариант замораживания анчоусов после того, как нам удалось их отбелить; но есть те, кто сначала их замораживает, а после оттаивания кладет в уксус.

4. Делаем фарш из чеснока и петрушки

Чеснок нарезаем, обильно, очень мелко, как и свежую петрушку.
Выкладываем их на анчоусы; Наконец, мы добавляем хороший всплеск оливкового масла первого отжима, не жалея его.

Идеальные маринованные анчоусы

Анчоусы в уксусе очень просты в приготовлении. Да, они требуют некоторого времени, так как вы должны оставить их на несколько часов в уксусе и соли, чтобы получить белые и твердые анчоусы в уксусе . Им также нужно несколько часов заморозки, чтобы избежать ужасного анисакиса, поскольку, несмотря на то, что уксус «готовит» анчоусы, мы собираемся употреблять рыбу в сыром виде, а употребление необработанной сырой рыбы не рекомендуется, особенно беременным женщинам.
Простой способ сделать анчоусы белыми – хорошо промыть их в холодной воде. Вы даже можете оставить их замачиваться в миске с водой и льдом на несколько часов.

Охлаждение анчоусов

После того, как мы обработали рыбу с солью и уксусом и продержали не менее 12 часов в холодильнике, анчоусы будут готовы к употреблению.

В закрытом контейнере в холодильнике они могут храниться до недели. Однако их нельзя замораживать, так как они предварительно подвергались процессу замораживания и оттаивания.

Советы и информация

Важно, чтобы анчоусы были более-менее одного размера, чтобы маринад был равномерным.