Рецепт желтой ухи

   Уха желтая (из сигов и стерляди)

   Данный вид ухи относится к двойной ухе, когда сначала варится бульон из мелкой рыбешки, процеживается и только потом в него добавляется более ценный вид рыбы.

   Ингредиенты:

Рыбный бульон – 400 г;
Сиг или стерлядь – 100 г;
Морковь – шт.;
Сливочное масло ч.л.;
Соль и зелень - по вкусу.

   Приготовление

1. Если это сиг, его просто промываем, если стерлядь – хорошо промытые куски кладем на 20-30 с. в кипяток, вынимаем и обливаем холодной водой.
2. В предварительно подготовленный, процеженный бульон с добавлением зелени и соли опускаем куски рыбы и в зависимости от их величины варим 10 - 15 мин. Обязательно удаляем пену.
3. Когда сиг или стерлядь не очень жирная, то есть, нет блесток жира желтоватого цвета на поверхности ухи, можно придать нужный цвет с помощью моркови, натертой на терке, и сливочного масла. Морковь обжариваем до оранжевого цвета масла, процеживаем его, добавляют в бульон.
4. Уху подают с кусочками рыбы.