Размочите хлеб в теплом молоке, вытащите, выжмите излишки молока и покрошите.
Смешайте с рубленым мясом, нарезанной ветчиной, яйцом, солью и нарезанной петрушкой.
Добавьте тертый Пармезан.
Перемешивайте в течение нескольких минут.
Затем увлажненными руками сформируйте крупные рулеты овальной формы. Будьте очень аккуратны и не оставляйте трещин или надломов, иначе в процессе приготовления рулеты развалятся.
Налейте масло в большую глиняную посуду и подогрейте его.
Рулеты немного обкатайте в муке и поместите в кастрюлю.
Готовьте, пока на поверхности рулетов не сформируется хрустящая корочка.
Добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук, обжаривайте до золотистого цвета и добавьте полстакана белого вина.
Оставьте на огне, пока жидкость не испарится, добавьте полстакана воды.
Для готовки рулетов требуется примерно полчаса, однако нужно за ними внимательно следить и переворачивать, не допуская пригорания.
Оставьте готовые рулеты на несколько минут, затем порежьте их толстыми кусками.
Полейте сверху оставшимся горячим соусом и сервируйте с картофелем фри.

Можно добавить немного нарезанных грибов для придания соусу особого аромата. Это блюдо называют также “мясной хлеб”.

Чтобы сделать котлеты вместо рулетиков, скатывайте смесь в небольшие шарики и обжарьте в масле до полной готовности, добавьте стакан белого вина и дождитесь пока жидкость испарится. Посыпьте измельченной петрушкой и подавайте на стол.

Этот рецепт упоминают Apicius, Маэстро Martino и Bartolomeo Sacchi, который написал: “Это блюдо обычно называют mortadella (Мясной хлеб), и он хорош для сердца и для печени. Domenico Romoli называет блюдо tomaselle.

На праздновании Крещения Cosimo I в 1519 году такое блюдо было подано на пир, и названо более напыщенно: “Рулет из телятины, порубленной как хлеб”.

Помните - мясной хлеб и котлеты могут быть также приготовлены из любого вареного мяса, для рубки которого нужно использовать очень острый большой нож.