Жареная баранья нога с розмарином и чесноком

   Шпигование мяса розмарином и чесноком придает вкус и аромат мясу и делает его подачу весьма эффектной. Этот прием можно применить к любому куску.

   Ингредиенты для приготовления 4—6 порций:

• баранья нога с костью весом около 2,5 кг
• 12 веточек розмарина
• 6 зубчиков чеснока
• оливковое масло для смазывания

   Приготовление:

1. Нагреть духовой шкаф до 220 С. Взвесить баранину и рассчитать время приготовления. Небольшим острым ножом сделать 12 насечек на жирной стороне мяса. Отделить верхушки розмарина и разрезать каждый зубчик чеснока вдоль. Вставить розмарин и чеснок в насечки.
2. Смазываем баранью ногу растительным маслом и щедро приправляем. Положить баранину в глубокий противень и жарим в духовке минут 15-20 до легкого подрумянивания.
3. Снизить температуру до 180 С и продолжать готовить, периодически поливая стекающим жиром. Когда баранина приготовится, вынуть из духовки и перекладываем её на разделочную доску. Прикрыть фольгой и даём постоять в теплом месте 15-30 минут.
4. Удерживая мясо в вертикальном положении за кость, двигая нож по кости, отрезать закругленную часть мяса (переднюю часть бедра). Теперь поставить мясо на срезанную поверхность и отрезать пилящими движениями большой ломоть мяса с другой стороны (задняя часть бедра).
5. Отрезать остаток мяса от кости — теперь у вас 3 куска бескостного мяса. Положить куски на срез, обрезать края и нарезать толстыми ломтиками по диагонали (вниз и вдоль волокон), по 1 ломтику на порцию. Ломтики должны быть толстыми. Если ломтики слишком тонкие, в них не будет соков, и мясо будет сухим.