Диетическая запеканка из кабачков с рисом и сыром

   Из кабачков, риса и любого легкоплавкого сыра можно рекомендуется приготовить малокалорийную и аппетитную запеканку, а подавать ее желательно в теплом виде с французской горчицей или чесночным соусом.

Ингредиенты:

- молодые кабачки (560 г);
- приправа карри;
- сырое яйцо куриное небольшое (шесть штук);
- отваренный рис (170 г);
- соль (по вкусу);
- оливковое масло (38 мл);
- пармезан (160 г);
- свежая кинза измельченная (25 г);
- белый лук салатный (240 г);
- свежемолотый перец черный (7 г);
- сыр гауда (160 г);
- томаты вяленые (пять штук);
- итальянские травы (10 г).

Процесс приготовления запеканки из кабачков с рисом и сыром:

1. На сите подсушить вяленые томаты и нарезать их небольшими кусочками, переложить в большую миску, добавить отваренный рис, насыпать соль, затем отправить в туже посуду итальянские травы и кинзу, хорошо перемешать.
2. Теперь нужно влить в сковороду большую часть масла, сильно разогреть, затем очистить от шелухи лук и очень мелко его нарезать, при периодическом помешивании обжаривать до светло-карамельного цвета и мягкости.
3. Как только лук будет готов, отправить его в миску с рисом, затем взбить в пену взбитые яйца и отправить в туже посуду, насыпать специи, мелко натереть сыр гауда и добавить к другим компонентам, тщательно перемешать.
4. Промытые кабачки с тонкой кожицей покрупнее натереть, тщательно отжать кабачковую массу и отправить в ту же посуду, несколько минут перемешивать ингредиенты, затем подготовить керамическую форму и смазать ее маслом.
5. Переложить кабачковую массу с рисом и сыром в форму и тщательно разровнять, посыпать тертым пармезаном и разровнять, отправить в духовку и запекать до средне-золотистой корочки примерно пятьдесят минут.
6. Как только кабачковая запеканка с рисом и сыром будет готова, ее нужно нарезать квадратами и переложить на блюдо, по желанию украсить дольками помидоров и подавать к столу.