В моей семье хранится тетрадь, старенькая, страницы рассыпаются. Это бабушкина книга для записи кулинарных рецептов. Рецепты кушаний, которые бабушка записывала многие годы. Особенно хороши праздничные блюда.
У большинства кулинарных рецептов своя история. Кто поделился секретами приготовления, при каких обстоятельствах произошло знакомство с понравившимся блюдом. Я знаю эти истории хорошо. И сложности, помнятся, главные из которых – где найти продукты в советской предпраздничной действительности, и где найти деньги, чтобы их купить на рынке. Впрочем, не забывается и другое. Богато накрытый стол, ослепительно красивая посуда и еда на ней. И неповторимый вкус праздника детства.
Главным праздничным блюдом в нашей семье было горячее, а самым любимым - тушеная говядина с черносливом.
Вырезка (800 – 1000 гр) доставалась из морозилки с вечера, чтобы оттаяла. Ее надо нарезать не крупными кубиками и выложить на сковороду, где уже разогрелось растительное масло. Обжаривать на сильном огне, помешивая, чтобы корочка на мясе появилась со всех сторон. В это же время добавить соль и перец.
Тонко порезанную морковь и лук (по 1 крупной штуке) можно обжарить или добавить через 15 минут к мясу. Вкус готового блюда, на мой взгляд, от этого не меняется.
Когда все хорошо прожарилось, надо переложить мясо с овощами в глубокую толстостенную посуду, лучше чугунную или керамическую. Лучше сразу обжарить все продукты в ней, чтобы потом лишняя посуда для мытья не собиралось.
Итак, к жареному мясу с овощами добавить 1 литр теплой воды, довести до кипения и тушить на медленном огне под крышкой полчаса. Я внесла некоторые коррективы в семейное блюдо, поскольку люблю приправы. На мой взгляд, получается не хуже. Добавляю паприку и базилик.
Через полчаса (это уже по классическому рецепту) кладем в приготовленное жаркое 5-7 штук порезанного чернослива, предварительно замачивать его не надо.
Аромат почти готового блюда усиливается и приобретает особые сладковатые нотки, когда за 15 минут до готовности добавляем 1 порезанный болгарский перец и 1 нарезанную кубиками грушу. В самом конце приготовления, за минуту – другую до выключения огня почти готовое жаркое надо посыпать мелко порезанной зеленью и покрошить 2-3 зубчика чеснока. Закрываем крышку, и почти сразу снимаем кастрюлю с огня.
Даже если гости уже сидят за столом, лучше не приступать сразу к дегустации тушеного мяса, пусть оно томится под крышкой. Через 20 минут пора накладывать еду в тарелки.
