Из молодых кабачков, чеснока, миндаля и болгарского перца рекомендуется приготовить легкую закуску в виде небольших рулетов.

   Такую легкую закуску можно подавать к столу в охлажденном виде с каким-нибудь простым овощным салатом.

   Ингредиенты:

- свежий базилик зеленый (23 г);
- болгарский (одна штука);
- лимонный сок свежевыжатый (18 мл);
- соль ароматизированная (по вкусу);
- молодые кабачки крупные (три штуки);
- оливковое масло ароматное (84 мл);
- сухари панировочные крупного помола (94 мл);
- свежая петрушка рубленая (24 г);
- крупные чесночные дольки очищенные (три штуки);
- очищенный миндаль (78 г).

   Процесс приготовления:

1. Тоненькими пластинками нарезать промытые молодые кабачки, затем подготовить большую сковороду и раскалить в ней растительное масло на огне средней силы.
   Добавить в сковороду пластинки кабачков и до мягкости обжаривать со всех сторон несколько минут, затем выложить их на салфетку, в это же время необходимо промыть болгарский перец и со всех сторон смазать его маслом.

2. Завернуть болгарский перец в пищевую фольгу и отправить на тридцать минут в духовой шкаф, предварительно разогретый до 190 C, после подготовить небольшую миску. Очистить от оболочки миндальные орехи и слегка их обжарить на сухой сковороде, после этого измельчить миндаль и переложить в подготовленную миску, добавить рубленый чеснок. Добавить в эту посуду лимонный сок, влить оливковое масло, после этого насыпать соль и тщательно все перемешать, далее необходимо промыть и нашинковать листья базилика.       Переложить измельченный базилик в ту же самую посуду, еще раз перемешать, вынуть из духовки болгарский перец и полностью остудить его, затем удалить кожицу.

3. Далее болгарский перец необходимо нарезать маленькими кусочками и отправить в посуду с остальными ингредиентами, еще раз перемешать ингредиенты, после этого разложить на большом блюде обжаренные пластины кабачков.
   Выложить на них равными порциями ореховую начинку с болгарским перцем и свернуть заготовки в плотные рулеты, приготовить чесночно-сухарную панировку.

4. В тарелку насыпать сухари, затем добавить чесночный порошок и насыпать немного соли, тщательно все перемешать и обвалять чесночно-сухарной панировке кабачковые рулеты, после этого обжарить их в небольшом количестве масла на сковороде.

   Переложить закусочные рулеты из молодых кабачков с ореховой начинкой на блюдо и посыпать зеленью, после этого подавать в холодном виде к столу.