Классический стейк

                                                На фото: классический стейк. Фото для иллюстрации из открытых источников.

    Сегодня на ужин приготовим стейк по классической технологии. Очень вкусное и сытное блюдо.

   Потребуется:

Сливочное масло – примерно 1 ст.л.
Говядина (в классическом рецепте используется мраморная) – примерно 400 гр. Мякоть, толщиной около 4 см.
Специи (перец, майоран, и все что вы любите) – по вкусу.

   Чтобы приготовить соус:

Мясной бульон – примерно половина стакана.
2 ст.л. бренди (или коньяка).
1 ст.л. сливочного масла.
Две небольшие луковицы (обычно берется лук – шалот).

   Как готовить классический стейк:

1. Сначала надо подготовить мясо – снять лишний жир, обрезать пленки, убрать сухожилия (потому что не всегда получается найти идеальный кусок мяса).

2. Разрезать кусок на две половины, чтобы получить два куска толщиной примерно по 2 сантиметра. Мясо натереть растолченным перцем и солью. Оставьте его минут на двадцать.

3. Разогрейте сковороду, и бросьте в нее сливочное масло. Как только оно растает, выкладывайте мясо. На сильном огне прожарьте с каждой стороны по 2-3 минуты (это будет соответствовать средней прожарке).

4. После этого убавьте огонь и уберите сковороду с него минут на пять. После чего снова верните ее на огонь, и доведите (на слабом) до готовности, а это еще минуты три с каждой стороны.

5. Соус готовится из мелко нарезанного лука, который пассеруется на том что осталось от жарки мяса. Когда лук приобрел прозрачность, надо влить коньяк (отклоните сковороду от себя, в идеале, коньяк загорится). Если коньяк не загорелся сам, то подожгите его, и дайте прогореть алкоголю.

6. Добавив бульон, дайте соусу покипеть около минуты, и бросьте в него сливочное масло. При подаче полейте соусом стейк.