- молодая морковь сочная (480 г);
- ароматное масло оливковое (47 мл);
- питьевая вода (1,4 л);
- зеленый лук нашинкованный (28 г);
- просеянная мука пшеничная высококачественная (57 г);
- дижонская горчица (28 мл);
- соль поваренная (по вкусу);
- красный уксус винный (26 мл);
- крупные клубни картофеля (три штуки);
- измельченный перец черный (4 г);
- рубленая петрушка свежая (47 г);
- растительное масло ароматное (по вкусу);
- салатный лук фиолетовый (78 г);
- сырое яйцо куриное крупное (две штуки);
- цельное молоко охлажденное (83 мл);
- смесь специй для блюд из овощей (по вкусу).

Процесс приготовления:

1. В сотейник отправить питьевую воду и на умеренном огне довести до слабого кипения, в это же время нужно промыть молодую морковь и почистить ее, нарезать толстыми кружочками и варить с момента закипания примерно три минуты под крышкой.

2. Как только морковь станет очень мягкой, переложить этот овощ на дуршлаг и полить холодной водой, далее остудить и обсушить на бумажном полотенце.

3. Далее необходимо промыть и выложить на противень картофельные клубни, отправить их в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, запекать примерно пятьдесят минут до мягкости.

4. Как только картофель будет готов, его нужно почистить и крупно натереть вместе с морковью или пропустить через мясорубку, затем переложить овощи в миску и добавить половину порции рубленой петрушки, насыпать по вкусу соль. Добавить в ту же самую посуду пшеничную муку и насыпать измельченный перец, а также какие-нибудь специи для овощных блюд, интенсивно перемешать, после этого почистить и измельчить салатный лук, переложить его в миску. В отдельную посуду влить молоко и добавить сырые желтки, взбивать компоненты несколько минут, затем приготовленную желтковую смесь нужно отправить в емкость с овощным фаршем, тщательно перемешать.

5. Теперь нужно отдельно взбить блендером на самой высокой скорости яичные белки до того момента, пока не появится обильная пена, далее ввести белковую смесь в овощной фарш и аккуратно перемешать, после этого подготовить сковороду и разогреть в ней растительное масло.

6. Выложить в сковороду небольшими порциями морковную массу и обжаривать драники с одной стороны до средне-золотистого цвета, перевернуть и продолжить процесс жарки на умеренном огне еще три минуты.

7. После этого необходимо подготовить миску и влить в нее оливковое масло, добавить дижонскую горчицу и достаточное количество уксуса, хорошенько взбить, после этого насыпать измельченный зеленый лук и оставшуюся петрушку, тщательно перемешать.

Переложить приготовленные морковные драники с картофелем и петрушкой на блюдо и полить горчичным соусом, затем подавать их в теплом виде к столу.